آنزیم های صنایع غذایی

Drag to rearrange sections
Rich Text Content

j111.jpg

افزودنی های صنایع غذایی موادی هستند که به عنوان نگهدارنده، رنگ دهنده و پر کننده به خوراکیی ها و مواد غذایی اضافه می شوند و به این ترتیب طعم، بافت و رنگ غذاها را بهبود می بخشند. نوعی از این افزودنی های خوراکی آنزیم ها هستند. آنزیم ها در واقع نقش کاتالیزور داشته و منجر به افزایش سرعت واکنش های بیوشیمیایی در سلول های زنده می شوند. این مواد یکی از ضروری ترین عناصر تشکیل دهنده محصولات صنایع غذایی و نوشیدنی ها به شمار می روند. در این مقاله قصد داریم به معرفی برخی از آنزیم های صنایع غذایی و بررسی ویژگی های آن ها بپردازیم.

آنزیم گلوکز اکسیداز

آنزیم گلوکز اکسیداز (GOx  یا GOD) نوعی اکسیدو ردوکتاز بوده که واکنش اکسید شدن گلوکز و تبدیل شدن آن به پراکسید هیدروژن را کاتالیز کرده و سرعت می بخشد. این ماده که به عنوان نواتاتین نیز شناخته می شود، به وسیله گونه خاصی از قارچ ها و حشرات تولید می شود . اگر گلوکز و اکسیژن لازم مهیا باشد، می تواند به عنوان یک ماده ضد باکتری عمل کند. گلوکز اکسیداز پودری شکل بوده و از آسپرژیلوس نایجر (نوعی قارچ) به دست می آید. این ماده کاربردهای گوناگونی دارد و از آن در صنایع غذایی، مواد اولیه گیاهی، فرآیندهای بیولوژیکی، تعیین و تشخیص قند آزاد در مایعات بدن و ... استفاده می شود. این آنزیم یک پروتئین دیمری با ساختار سه بعدی بوده که توسط یک زنجیره کربنی احاطه شده است. همان طور که به آن پرداختیم، گلوکز اکسیداز در صنایع غذایی کاربرد گسترده ای دارد و از آن به عنوان یکی از مواد افزودنی خوراکی ایمن یاد می شود. این ماده خاصیت آنتی اکسیدانی، نگهدارنده وتثبیت کننده داشته و در تولید لبنیات (برای افزایش ماندگاری آن ها)، تولید نان (برای بهبود پخت نان و به دست آمدن مخمر بهتر)، تهیه پودر تخم مرغ خشک، فرآوری گوشت و پرورش ماهی مورد استفاده قرار می گیرد. از دیگر کاربردهای این ماده می توان به استفاده از آن در تولید خمیر دندان، لوسیون، شامپو و سایر مواد آرایشی و بهداشتی اشاره کرد. از آن جایی که این ماده تاثیرات مثبت بسیاری در حوزه های مختلف دارد و نسبت به سایر مواد مشابه کاتالیزور قوی تری است، میزان خرید آنزیم گلوکز اکسیداز در سال های اخیر افزایش چشمگیری داشته است. شرکت بازرگانی پیشگامان یکی از قدیمی ترین مجموعه های فعال در زمینه واردات مواد شیمیایی اولیه مورد نیاز صنایع گوناگون است و شما می توانید جهت استعلام قیمت آنزیم گلوکز اکسیداز و سفارش و خرید این محصول به سایت این شرکت مراجعه نمایید.

آنزیم ترانس گلوتامیناز

یکی دیگر از آنزیم های مورد استفاده در مواد غذایی، آنزیم ترانس گلوتامیناز نام دارد. این آنزیم که به چسب گوشت نیز معروف است، پیوندهای کوالانسی ایجاد می کند که می تواند به اتصال بهتر پروتئین ها منجر شود. به همین دلیل به این ماده چسب بیولوژیکی طبیعت نیز گفته می شود. این چسب می تواند به بهبود بافت مواد غذایی کمک کرده و پروتئین های موجود در موادی ماننئ محصولات پخته شده، فرآورده های گوشتی و لبنیاتی چون پنیر را درون خود حفظ کند. در مقابل، می توان از این ویژگی استفاده منفی نیز کرد و فرآورده های گوشتی مانند گوشت خرچنگ تقلبی را تهیه و تولید نمود. خرید آنزیم ترانس گلوتامیناز به دلیل آسیب احتمالی که می تواند برای بدن داشته باشد کاهش یافته و بسیار محدود شده است. این ماده به طور طبیعی در بدن انسان ها، حیوانات و گیاهان وجود داشته و نقش مهم و موثری دارد. آنزیم ترانس گلوتامیناز در فرآیندهای مختلفی چون لخته شدن خون و تولید اسپرم در انسان ها و حیوانات تاثیرگذار بوده و نقش حیاتی در رشد گیاهان نیز دارد. آنزیمی که در فرآورده های غذایی استفاده می شود دو منبع مشخص دارد؛ این ماده یا از باکتری ‌های حاصل از عصاره ‌های گیاهی به دست آمده و یا از عوامل لخته شدن خون حیواناتی چون گاو و خوک حاصل می شود و اغلب به شکل پودر در بازار موجود می باشد. این ماده می تواند پایداری، قابلیت ارتجاعی و توانایی و میزان جذب آب محصولات گوشتی را افزایش دهد.

آنزیم لاکتاز

آنزیم لاکتاز، یک آنزیم قابل استفاده در صنایع غذایی است. این آنزیم گوارشی نقش موثری در تجزیه لاکتوز (قند موجود در شیر و سایر محصولات لبنی) داشته و می تواند به افرادی که در مصرف محصولات لبنی با مشکل مواجه می شوند، کمک کند. آنزیم لاکتاز در بدن انسان و در پوشش روده باریک وی تولید شده و با شکستن و تقسیم لاکتوز به مولکول های کوچک تر، منجر به هضم آسان تر آن می شود. بنابراین برای افرادی که با مشکل عدم تحمل لاکتوز مواجه هستند و روده باریک آن ها توانایی تولید لاکتاز کافی را ندارد، بسیار مفید است. از این رو می تواند نقش موثری در صنایع غذایی داشته باشد. این ماده استفاده پزشکی نیز داشته و علائم بیماری عدم تحمل لاکتوز مانند گرفتگی معده، اسهال و نفخ را کاهش می دهد. آنزیم لاکتاز در صنعت هم کاربردهای متعددی دارد و به همین دلیل خرید آنزیم لاکتاز توسط صنعتگران رو به افزایش است.

آنزیم آمیلاز

آلفا آمیلاز، آنزیم دیگری است که در تولید مواد غذایی مختلف از آن استفاده می شود. این ماده در بدن انسان و سایر پستانداران و همین طور در دانه ‌های حاوی نشاسته وجود داشته و توسط قارچ ها ترشح می شود. آنزیم آمیلاز یک آنزیم گوارشی و هضم کننده بوده و در تجزیه کربوهیدرات ها نقش موثری دارد. همچنین می تواند یک شاخص سلامتی برای افراد مبتلا به سندرم متابولیک باشد. افرادی که به این سندرم دچار هستند اکثرا سطح آمیلاز سرمی کمی دارند. یکی دیگر از تاثیرات اساسی این ماده نقش آن در پردازش و هضم گلبول ‌های سفید مرده می باشد. همچنین این آنزیم نقش کلیدی در سلامت دستگاه گوارش افراد دارد. شما می توانید جهت سفارش و خرید آنزیم آمیلاز و سایر آنزیم های مورد استفاده در صنایع غذایی به سایت شرکت پیشگامان شیمی مراجعه کرده یا با شماره تلفن های این مجموعه تماس حاصل فرمایید.

 

rich_text    
Drag to rearrange sections
Rich Text Content
rich_text    

Page Comments